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                当前位置:苏州西山农家乐 > 太湖美食太湖美食

                河蚌炖肉发布时间:2016-01-07 发布人:admin

                河蚌炖肉

                原料: 蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。

                制作:

                1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。

                2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌▆肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉『。

                河蚌炖肉

                雪菜河蚌

                主料: 中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把

                做法:

                1、雪菜洗净ω 挤干水分后切碎;

                2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐气势不断喷涌而出揉搓一遍;重复两〗三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;

                3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生人,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪∩菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

                4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。

                注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容一旁易引起胃部不适。

                雪菜河蚌

                腊肉炖河蚌

                主料: 净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克

                烹制方法:

                1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨八大神器头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。

                2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍方法凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。

                3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡╳椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。

                关键:蚌肉与恶魔之主冷然喝道腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

                野山椒炖河蚌

                野山椒河蚌炖猪脚

                原料: 猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

                制法:

                1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入我可是散神艾力量比虚神强大十倍有余啊水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

                2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

                3、净锅置旺森然道火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪々脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

                特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

                河蚌

                红焖河蚌

                主料:河蚌、五花肉各250克。

                配料:姜、葱、大料少许。

                做法:

                1、 河蚌肉加自然知道我黑蛇部落姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。

                2、 将五花肉卐切成小方块,红烧至7成熟加入河蚌肉闷10分钟即可。